黄酒酒曲的选购技巧

黄酒酒曲的选购技巧：

1、曲胚表面整，外部呈现小麦颜色，砍开曲胚，内部呈褐色环状形态，曲胚致密、坚实，用手可以碾碎呈粉末状，断层清晰无分层现象，内部有酵母的芳香气味。

2、黄酒曲以块状佳，粉末状次之，块状曲质量容易鉴别，保存方便。粉末状酒曲质量不容易判定，同时可以掺假，重要的是容易受潮霉变，易发生虫害。

3、大曲有小块和大块的区别，在购买整块的时候尽量选择块比较大的曲药，因为在黄酒曲在制作发酵过程中，曲胚外部周边的小麦曲化没有内部充分，块头越小内部发酵充分的曲种分量就小，相比大块的曲里面实用成分就较大。

黄酒酒曲的分类：

1、大米黄酒，为一种改良的黄酒，以米曲加酵母为糖化、发酵剂。

2、红曲黄酒，以糯米为原料，红曲为糖化，发酵剂。

3、糯米黄酒，以酒药和麦曲为糖化，发酵剂。

4、黍米黄酒，以米曲霉制成的麸曲为糖化，发酵剂。